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茶叶食用

玫瑰影院 www.haipifa.cn 作者:汇感农业百科  阅读:次  类别:茶业卷

    将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法,如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。

    腌茶产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时,把采下的鲜叶,立即放在缸内,边放边压,用重盖子压紧,过几个月后将其取出食用。这种茶只能湿不能干,通常在雨季制造,常和其他香料掺和后咀嚼食用。竹筒茶产于云南南部的傣族、哈尼族,景颇族等居住地区。制法是先将采下来的新鲜茶叶用锅蒸煮(或日晒),当叶子柔软时,放在竹帘上搓揉,然后装入竹筒(用较粗竹子锯成0.3m长,一端留节,其馀竹节凿通),用棒舂实,筒口用石榴叶或竹叶堵塞,将竹筒倒置,使筒内茶叶的馀液淌出,两天后用灰泥封住筒口。经过二、三个月后,筒内茶叶发黄,劈开竹筒,取出紧压的茶叶晾干,装入瓦罐中,加香油浸腌。吃时即用油浸茶炒蒜或其它食品,作为日?;蛘写腿说牟穗?。也有在装入竹筒后用火烤干,劈开竹筒,割取冲饮的。

    龙井虾仁系用新龙井茶和大河虾的虾仁为主料,配以鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、猪油、淀粉等辅料,精心烹调而成。虾仁玉白,茶芽碧绿,鲜嫩清香,风味独特,是浙江省杭州市接待贵宾的著名菜肴之一。

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