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九转大肠的做法_九转大肠怎么做

玫瑰影院 www.haipifa.cn 作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:57:04  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。民间说是清光绪初年由济南九华楼首创。该酒楼以经营猪下货驰名。店主为巨商,在济南开设九家店铺,所以店号前均冠以“九”字?!熬抛苯栌玫兰页S弥?,喻吃此菜,如吃仙丹妙药之意,为席上珍品。制作时取熟猪肥大肠3根,约800克,细尾切去不用,切成寸段,放入沸水中焯一下捞出备用。炒锅内倒入熟猪油600克(约耗100克),中火烧至七成热时下入大肠,炸至红色捞出。锅内留底油30克,放入葱、姜末各5克,蒜末3克炸出香味,烹入醋50毫升、酱油20毫升、白糖100克、清汤200毫升、精盐3克、绍酒10毫升,迅速放入大肠,移至微火煨,至汤剩1/4时放入胡椒面、肉桂面、砂仁面各0.3克,淋上花椒油15克,颠翻均匀,装入盘内,撒上2克香菜末即成。成品色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、辣、咸、鲜、香等口味,肥而不腻,久食不厌。

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